Ещё недавно в орфографических словарях существительное «бариста» приводилось исключительно как несклоняемое. Однако сегодня нормы стали мягче: теперь допустимо использовать склоняемую форму. При этом слово по-прежнему относится к существительным мужского рода.
Значит, оба варианта будут одинаково правильными:
чаевые для этого бариста
чаевые для этого баристы
☕️ Во множественном числе традиционно помогает контекст: само слово «бариста» остаётся неизменным, а число выражается через зависимые слова.
Например:
новые бариста в этой кофейне меня приятно удивили.