Нет, мы не про приложения на вашем телефоне или те, которые нужны в курсовой или дипломе. Мы про приложения, которые выступают определениями в тексте и выражаются существительными как одиночными, так и с зависимым словами.

1.  Обособляются приложения, которые относятся к личным местоимениям (оно может быть в любом падеже): я, ты, мы, вы, он, она, оно, они. Обособляться они будут в любой позиции!
Ему, человеку образованному, было легко разобраться с новой задачей.
Он, великий поэт, оставил нам поистине ценное наследие.

2.  Обособляются приложения, которые относятся к существительным, но не связаны с ними тесно по смыслу. В таких приложениях часто можно увидеть союз «как».
Мой брат, гордость отца, очаровал всех гостей.
Как истинный борец за справедливость, Ваня не смог пройти мимо разворачивающихся событий.

НО! Не забывайте правило о замене «как» на «в качестве». Если она проходит безболезненно для смысла предложения, то обособляться такой оборот не будет.
Мы рассмотрели его обращение как претензию к работе. = Мы рассмотрели его обращение в качестве претензии к работе.

3.  Редкий случай. При отсутствующем, но подразумевающемся существительном или личном местоимении приложение, относящееся к нему, тоже будет обособляться.
А вот из нашей братии, чиновников, есть такие свиньи: решительно не пойдёт, мужик, в театр. – Здесь опущено местоимение «он» (чиновник).

4.  Обособляются также приложения, которые выражены именем собственным. Перед ними без искажения смысла можно поставить «а именно», «то есть».
Сегодня инженер-конструктор, Иван Савельев, будет дежурить.